Name: Fondant au chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 6 fondants
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g de couverture noire à 60 à 66 %; 150 g de beurre doux; 3 œufs entiers, soit environ 150 g; 100 g de sucre; 50 g de farine; 1 pincée de sel; Beurre et cacao en poudre pour les moules

Ingrédients

Pour 6 fondants.

200 g de couverture noire à 60 à 66 %

150 g de beurre doux

3 œufs entiers, soit environ 150 g

100 g de sucre

50 g de farine

1 pincée de sel

Beurre et cacao en poudre pour les moules

La marche à suivre

Préparer les moules

Beurrez-les et chemisez-les de cacao en poudre plutôt que de farine : le démoulage est plus net et la surface reste sombre.

Fondre chocolat et beurre

Ensemble au bain-marie. Lissez et laissez tiédir.

Fouetter œufs, sucre et sel

Jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Inutile de le faire mousser : ce n'est pas un biscuit.

Réunir et fariner

Mélangez les deux appareils, puis incorporez la farine tamisée. Mélangez juste ce qu'il faut.

Reposer au frais

Remplissez les moules aux trois quarts et réservez 30 minutes. Un appareil froid enfourné dans un four très chaud accentue l'écart de cuisson entre le bord et le centre : c'est exactement ce qu'on cherche.

Cuire

9 à 11 minutes à 200 °C. Le bord doit être pris et légèrement bombé, le centre encore tremblotant. Démoulez après 1 minute de repos et servez aussitôt.

Trouver le bon temps de cuisson

Les durées indiquées valent pour des moules individuels d'environ 7 cm. Tout change avec la taille du moule, sa matière et votre four. Faites un essai avec un seul fondant avant de lancer la série : une minute de plus donne un moelleux, une minute de moins un appareil cru.

Un four à chaleur tournante cuit plus vite et plus sec : retirez environ 10 °C.

Ce que ce n'est pas

Ce n'est pas un moelleux, dont le centre est cuit mais humide, ni un mi-cuit à insert de ganache congelée. Ici, la coulée vient de l'appareil lui-même, ce qui suppose de servir aussitôt : un fondant qui attend dix minutes finit de cuire sur lui-même.

Quel chocolat

Inutile d'acheter une couverture de compétition : le chocolat est fondu, mélangé puis cuit, et sa qualité de fonte n'entre pas en jeu. Une tablette correcte à 60 % suffit, comme expliqué dans choisir sa couverture.