Maison de couverture · Normandie
Michel Cluizel
Manufacture familiale normande fondée en 1948, l'une des rares en France à transformer la fève elle-même, et connue pour sa liste d'ingrédients volontairement courte.
Fiche d'identité
- Fondation
- 1948, à Damville (Eure), par Marc et Marcelle Cluizel
- Statut
- Entreprise familiale, troisième génération
- Production
- De la fève à la tablette — la maison a déposé le terme « cacaofèvier »
- Charte produit
- « Noble Ingrédient » : sans lécithine, sans arôme artificiel, sans matière grasse ajoutée
- Clientèle
- Professionnels et particuliers
Fiche vérifiée le 1 septembre 2026.
Ce qu'il faut retenir
Contrairement à ce que le nom laisse penser, la maison n'a pas été fondée par Michel Cluizel mais par ses parents, Marc et Marcelle, anciens pâtissiers installés à Damville en Normandie en 1948. Michel les rejoint adolescent ; l'entreprise en est aujourd'hui à sa troisième génération.
Sa première singularité est de transformer la fève elle-même, de la torréfaction au chocolat fini — une pratique rare à cette échelle, que la maison a baptisée du terme déposé de « cacaofèvier ».
La seconde est sa charte produit, qui exclut la lécithine, les arômes artificiels et les matières grasses ajoutées. La lécithine est un émulsifiant employé pour fluidifier le chocolat fondu à moindre coût : sans elle, il faut davantage de beurre de cacao pour obtenir la même fluidité.
Ce choix a une conséquence pratique directe. Une couverture sans lécithine se comporte parfois différemment à l'enrobage, et il vaut mieux faire un essai avant de lancer une grande série.
Pour quel usage
Ganaches, moulages et tablettes. Pour l'enrobage fin, vérifiez la fluidité annoncée sur l'emballage plutôt que de vous fier au pourcentage.
Ses limites
La distribution en petit conditionnement est plus confidentielle que celle des grandes maisons, et la gamme moins large. Le prix se situe dans le haut du marché.
Mise à jour le 1 septembre 2026.