Plan du site
Le site tient en une trentaine de pages. Les voici toutes.
Chocolatiers
- Cacao Barry La maison Cacao Barry, ses crus de plantation et son approche de la fermentation. Fiche d'identité et usages.
- Les maisons de couverture Les principales maisons de couverture disponibles en France, leurs gammes et leurs différences réelles.
- Choisir sa couverture Pourcentage, fluidité, format : comment choisir un chocolat de couverture selon ce que vous préparez.
- Michel Cluizel La maison normande Michel Cluizel et ses couvertures sans lécithine ajoutée. Fiche d'identité et usages.
- Valrhona La maison de Tain-l'Hermitage, sa gamme de crus et son école. Fiche d'identité, usages et limites.
- Weiss La maison stéphanoise Weiss, ses assemblages et ses pralinés. Fiche d'identité et usages.
Encyclopédie
- Chocolat et santé Ce que contient réellement une tablette, ce que dit la recherche et ce qui relève du marketing.
- De la fève à la tablette Les sept étapes qui transforment une cabosse en tablette, et ce que chacune apporte au goût final.
- L'encyclopédie du cacao Origines, variétés, transformation et vocabulaire du chocolat, expliqués simplement.
- L'histoire du chocolat Trois mille ans d'histoire du cacao, de la boisson rituelle mésoaméricaine à la tablette industrielle.
- Le lexique du chocolat Le vocabulaire de la chocolaterie, du chablonnage au vannage, défini terme à terme.
- Criollo, Forastero, Trinitario Les trois grandes variétés de cacao, leurs caractères et ce qu'elles changent au goût du chocolat.
Le site
- À propos Pourquoi ce site existe, comment il est fait, et ce qu'il ne fait pas.
- Accessibilité État de conformité, mesures prises et limites connues en matière d'accessibilité numérique.
- Le chocolat, expliqué comme en atelier Comprendre le cacao, réussir le tempérage, choisir sa couverture. Des fiches vérifiées, sans publicité et sans cookie.
- Confidentialité Ce site ne dépose aucun cookie et ne charge aucun service tiers. Voici précisément ce qui est enregistré, et par qui.
- Contact Nous écrire pour signaler une erreur, poser une question technique ou proposer une correction.
- Mentions légales Éditeur, hébergeur et conditions d'utilisation du site ChocoChocolat.
- Plan du site Toutes les pages de ChocoChocolat, classées par rubrique.
Recettes
- Fondant au chocolat Un fondant au cœur coulant obtenu par la maîtrise de la cuisson, sans insert congelé.
- Ganache à cadrer La ganache dense coulée en cadre, base des bonbons découpés. Émulsion en trois fois, chablonnage et découpe.
- Mousse au chocolat Une mousse au chocolat intense, montée aux blancs d'œufs, avec l'explication des températures.
- L'atelier des recettes Six recettes au chocolat, pesées au gramme, avec l'explication de ce qui se passe à chaque étape.
- Sauver une ganache Pourquoi une ganache tranche, et comment la rattraper. Le diagnostic des défauts les plus fréquents.
- Le tempérage du chocolat Les courbes de température par type de couverture et les trois méthodes de tempérage, expliquées par la cristallisation.
- Truffes au chocolat Des truffes à la ganache simple, roulées dans le cacao. La recette d'entrée dans la confiserie.