Aller au contenu principal
ChocoChocolat Le chocolat, expliqué comme en atelier.

Plan du site

Le site tient en une trentaine de pages. Les voici toutes.

Chocolatiers

  • Cacao Barry La maison Cacao Barry, ses crus de plantation et son approche de la fermentation. Fiche d'identité et usages.
  • Les maisons de couverture Les principales maisons de couverture disponibles en France, leurs gammes et leurs différences réelles.
  • Choisir sa couverture Pourcentage, fluidité, format : comment choisir un chocolat de couverture selon ce que vous préparez.
  • Michel Cluizel La maison normande Michel Cluizel et ses couvertures sans lécithine ajoutée. Fiche d'identité et usages.
  • Valrhona La maison de Tain-l'Hermitage, sa gamme de crus et son école. Fiche d'identité, usages et limites.
  • Weiss La maison stéphanoise Weiss, ses assemblages et ses pralinés. Fiche d'identité et usages.

Encyclopédie

  • Chocolat et santé Ce que contient réellement une tablette, ce que dit la recherche et ce qui relève du marketing.
  • De la fève à la tablette Les sept étapes qui transforment une cabosse en tablette, et ce que chacune apporte au goût final.
  • L'encyclopédie du cacao Origines, variétés, transformation et vocabulaire du chocolat, expliqués simplement.
  • L'histoire du chocolat Trois mille ans d'histoire du cacao, de la boisson rituelle mésoaméricaine à la tablette industrielle.
  • Le lexique du chocolat Le vocabulaire de la chocolaterie, du chablonnage au vannage, défini terme à terme.
  • Criollo, Forastero, Trinitario Les trois grandes variétés de cacao, leurs caractères et ce qu'elles changent au goût du chocolat.

Le site

  • À propos Pourquoi ce site existe, comment il est fait, et ce qu'il ne fait pas.
  • Accessibilité État de conformité, mesures prises et limites connues en matière d'accessibilité numérique.
  • Le chocolat, expliqué comme en atelier Comprendre le cacao, réussir le tempérage, choisir sa couverture. Des fiches vérifiées, sans publicité et sans cookie.
  • Confidentialité Ce site ne dépose aucun cookie et ne charge aucun service tiers. Voici précisément ce qui est enregistré, et par qui.
  • Contact Nous écrire pour signaler une erreur, poser une question technique ou proposer une correction.
  • Mentions légales Éditeur, hébergeur et conditions d'utilisation du site ChocoChocolat.
  • Plan du site Toutes les pages de ChocoChocolat, classées par rubrique.

Recettes

  • Fondant au chocolat Un fondant au cœur coulant obtenu par la maîtrise de la cuisson, sans insert congelé.
  • Ganache à cadrer La ganache dense coulée en cadre, base des bonbons découpés. Émulsion en trois fois, chablonnage et découpe.
  • Mousse au chocolat Une mousse au chocolat intense, montée aux blancs d'œufs, avec l'explication des températures.
  • L'atelier des recettes Six recettes au chocolat, pesées au gramme, avec l'explication de ce qui se passe à chaque étape.
  • Sauver une ganache Pourquoi une ganache tranche, et comment la rattraper. Le diagnostic des défauts les plus fréquents.
  • Le tempérage du chocolat Les courbes de température par type de couverture et les trois méthodes de tempérage, expliquées par la cristallisation.
  • Truffes au chocolat Des truffes à la ganache simple, roulées dans le cacao. La recette d'entrée dans la confiserie.